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判斷題

從成菜手法上說，魚夾蜜梨采用夾的手法，而吉利蝦肉卷采用卷的手法。

答案：錯誤

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香炸具有松、香、嫩、鮮的特點。

答案：正確

拍面粉：使原料外有一層保護(hù)層，不失原料水分，保持鮮嫩。掛蛋液：提供粘附力，增加保護(hù)層。

答案：正確