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多項(xiàng)選擇題
調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作要點(diǎn),蛋糊要順著,速度是()。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
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多項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松劑主坯是指用糖、()、和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
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多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵膨松劑的膨松,主要是指用發(fā)酵粉、()等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
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