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判斷題

生化膨松主坯又稱發(fā)酵面主坯。

答案：正確

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生菜餡就是將新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，再經(jīng)過腌、漬、拌制而成。

答案：正確

明酥烤制時爐溫太低會使成品不熟、出現(xiàn)扁塌、層次不清、不酥的現(xiàn)象。

答案：正確