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單項(xiàng)選擇題

對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行篩選、刀工處理、（）、調(diào)味、烹制及裝盤工藝稱熱菜工藝。

A.配色
B.配形
C.配制
D.配菜

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單項(xiàng)選擇題

花色冷盤在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱（）。

A.主盤
B.看盤
C.食用盤
D.觀賞盤

單項(xiàng)選擇題

冷盤拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
D.可塑性