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填空題

食品原材料庫房管理的四禁制度為（）

答案：禁止無關(guān)人員入庫、禁止為個人存放物品、禁止在庫房飲酒、禁止危險物品入庫

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【計(jì)算題】某餐廳要求達(dá)到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計(jì)統(tǒng)計(jì)，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5%，經(jīng)營費(fèi)用占30%，餐廳具有100個座位，預(yù)計(jì)每餐座的周轉(zhuǎn)率1.1，每天供應(yīng)兩餐，請計(jì)算要達(dá)到利潤目標(biāo)該餐廳的營業(yè)收入指標(biāo)示多少？（不保留小數(shù)）客人的平均消費(fèi)額是多少？（保留兩位小數(shù)）

答案：餐廳收入指標(biāo)＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元
人均消費(fèi)額＝1333333／...

【計(jì)算題】某飯店越秀餐廳有座位180個，桌面人員勞動定額20客/人每天，傳菜員50客/人每天。餐廳每班設(shè)領(lǐng)位、酒水員3人，每周工作5天，2班制，餐廳上月實(shí)際上座率82.5%，在編桌面人員用了20人，傳菜員用了10人，問他們每人每天實(shí)際接待了多少客人？按勞動標(biāo)準(zhǔn)餐廳實(shí)際多用了多少服務(wù)員？

答案：上月桌面每班上崗人數(shù)=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=149/7=22
上月...