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填空題

面點(diǎn)主坯的主要原料要有一定的（），便于搟薄制皮或成型；有飽腹作用且無害于人體健康。

答案：延伸性和可塑性

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牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無味，酸味，魚腥味，密度（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

答案： 1.028/1.060

最常用制甜餡的豆類品種有（）。

答案：紅小豆、綠豆、碗豆