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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)地比較細(xì)嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

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單項(xiàng)選擇題

煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）

A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火

單項(xiàng)選擇題

有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱

A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火