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哈士蟲莫油
答案:
是指由中國林蛙之輸卵管經(jīng)干制加工而成的原料。
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名詞解釋
褐變現(xiàn)象
答案:
是指一些蔬菜類原料因含有酚類物質(zhì),在加工切配后,與空氣接觸而發(fā)生氧化反應而引起色澤變化,影響原料的外觀及食用品質(zhì)。
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【簡答題】試分析原料的基本屬性對實踐的指導作用。
答案:
掌握原料基本屬性,主要了解原料品質(zhì)特點、原料加工烹調(diào)特點及食用方法。以下分別舉實例說明:
1、原料品質(zhì)特點:挑...
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