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判斷題

燒中段的成菜特點是色澤紅亮，魚肉柔嫩細膩，盤中無汁無芡，見油不見汁。

答案：正確

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燜一般分兩個步驟調(diào)味：一是初步調(diào)味；二是確定口味。

答案：正確

燉分為隔水燉和不隔水燉兩類。

答案：正確