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填空題

焗原料需要在加熱前進(jìn)行腌漬處理；原料在包裹時，應(yīng)選用（）的材料，應(yīng)將原料包裹整齊嚴(yán)密，不可太松，以防鹽粒進(jìn)入菜肴內(nèi)部。

答案：耐高溫

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爐焗是運(yùn)用炒、燴、燒等方法將加工后的由來烹制成（），然后放入到烤箱或焗爐中急速加熱成熟的烹調(diào)方法。

答案：半熟狀態(tài)

焗最好是選用（）。多選用質(zhì)嫩易熟、滋味鮮美的原料。

答案：粗鹽