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判斷題

在制作魚圓時，剁魚肉時要適當(dāng)加入水，以保證魚肉的細(xì)膩度和口感。

答案：正確

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制作魚圓時，選用新鮮的魚肉并去除魚刺，是保證魚圓質(zhì)量和口感的關(guān)鍵步驟。

答案：正確

在制作茸膠的工藝流程中，溶解步驟是為了將茸膠原料充分溶解在水中，以便后續(xù)的凝膠化反應(yīng)。

答案：正確