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判斷題

烹最大的特點是“逢烹必炸”，也就是說烹制的原料都必須先經(jīng)過油炸或油煎成熟，成菜微有湯汁、不勾芡。

答案：正確

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塌制豆腐色澤金黃、口味清鮮、口感軟嫩，別具風(fēng)味。

答案：正確

塌制豆腐時要用小火慢慢塌制。

答案：錯誤