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單項選擇題

冷菜正常的食用溫度為（）。

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

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單項選擇題

烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

A.無有色調料
B.加有色調料
C.不加淀粉
D.加入淀粉

單項選擇題

燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經（）收稠鹵汁的加工方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火