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判斷題

在制作芙蓉魚片時(shí)，魚肉的新鮮程度對最終菜品的口感和質(zhì)地沒有重要影響。

答案：錯(cuò)誤

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芙蓉魚片的制作中，選用新鮮魚肉并去除魚皮和魚骨，是保證魚片質(zhì)量和口感的關(guān)鍵。

答案：正確

魚圓的攪拌過程中，攪拌的方向和時(shí)間對于魚圓的口感和質(zhì)地具有重要影響。

答案：正確