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單項選擇題

煎實際上屬于一種特殊的炸法，是將原料用少量油加熱，至原料兩面（）的加工方法。

A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟

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單項選擇題

對于植物性原料來說，炒法一般不要（），成熟后不要勾芡。

A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊

單項選擇題

炒法依（）、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。

A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低