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填空題

酶是由（）產(chǎn)生的，具有蛋白性質(zhì)的（），在釀酒生產(chǎn)中大量培養(yǎng)各種微生物，主要是利用它們分泌釀酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反應(yīng)的條件（），酶本身（）等特性。

答案：活細(xì)胞；有機(jī)催化劑；效率高；高度專一性；極為溫和；無毒

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蒸煮的作用是使淀粉顆粒（）、從而導(dǎo)致淀粉顆粒的（），為曲子（）創(chuàng)造條件。

答案：糊化膨脹；解體；糖化發(fā)酵

甲醇隨貯存時間延長而（）；正丙醇含量變化（）；其他（）含量均有所增加。

答案：減少；不大；高級醇