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判斷題

應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)合理選用盛裝器具。

答案：正確

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在調(diào)味時(shí)，可以在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活處理。

答案：正確

保持風(fēng)味特色是調(diào)味的原則之一。

答案：正確