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單項選擇題

腌制豬扒需要用到的原料是（）。

A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉

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單項選擇題

干蠔豉3.5千克，漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克，該蠔豉的凈料率是（）。

A.192%
B.190%
C.157%
D.150%

單項選擇題

干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)