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單項選擇題

用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。

A.條
B.茸
C.粒
D.塊

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單項選擇題

用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。

A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香

單項選擇題

用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.點心
D.菜單