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判斷題

當(dāng)面團(tuán)面筋形成時(shí)，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍會(huì)粘手，用手拉取面團(tuán)時(shí)有良好的延伸性。

答案：錯(cuò)誤

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雞蛋保管時(shí)必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時(shí)注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

答案：錯(cuò)誤

優(yōu)質(zhì)白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊，均勻，堅(jiān)實(shí)。

答案：正確