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單項選擇題

水油面不能膨潤，受熱后容易“碳化”變脆，使主坯（）。

A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟

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單項選擇題

當(dāng)水、油、（）經(jīng)搓擦，合為一體時，粉料顆粒被油脂粒的包圍、隔開，擴(kuò)大了粉料顆粒間的距離。

A.化學(xué)膨松劑
B.粉料
C.糖
D.雞蛋

單項選擇題

調(diào)制水油面應(yīng)用（）的方法調(diào)制面團(tuán)。

A.揉
B.摔
C.搓
D.壓