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判斷題

打蛋泡時(shí)，打蛋的時(shí)間越長，蛋泡的起發(fā)越好。（）

答案：錯誤

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淀粉吸水在60℃水溫以上開始進(jìn)入糊化階段，粘性低，不溶于水。（）

答案：錯誤

氧化反應(yīng)是維生素在烹任中損失的原因。（）

答案：正確