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填空題

蜜汁菜肴以含（）的植物性烹飪原料為宜，成菜可起到先甜后酸、甜酸混合的效果。

答案：酸質(zhì)

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涮的特點是原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、（）、形式自由。

答案：自燙自食

清燴雞絲勾芡要注意厚薄，使之形成（）。

答案：半湯半菜