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單項選擇題

龍蝦分為頭胸甲和（）。

A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲

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單項選擇題

制作菜肴“腩肉春筍”時通常將原料加工成（）

A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊

單項選擇題

用雞骨湯漲發(fā)鮑魚的加工步驟為：溫水浸泡—洗去油垢—（）—小火燜煮

A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸