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填空題

制作糖較好的原料為（）。

答案：碎大米

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油脂的乳化性可使成品（），并有抗“老化”作用。

答案：光滑，油亮，色勻

含面筋蛋白質(zhì)少而（）多的原料與水結(jié)合，面筋性成較差。

答案：支鏈淀粉