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判斷題

鹵汁走紅是輔助燒、蒸等烹調(diào)方法制作菜肴。

答案：正確

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走紅是指將一些經(jīng)過焯水或走油的半成品烹飪原料放入各種有色的調(diào)味汁中進(jìn)行加熱，或?qū)⒃媳砻嫱可夏承┱{(diào)料后油炸而使烹飪原料上色的方法。

答案：正確

在過油時(shí)，最重要的是掌握好油溫，需根據(jù)火力大小、原料性質(zhì)、投料的多少來決定。

答案：正確