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判斷題

菜肴的顏色能引發(fā)人對滋味的聯(lián)想，給人軟嫩、清淡、本味突出感覺的是綠色。

答案：錯誤

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按加工狀態(tài)來劃分，烹飪原料有鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料三大類。

答案：正確

優(yōu)質(zhì)魚丸的口感是爽滑的。

答案：正確