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判斷題

冷水面用淀粉沒有膨脹糊化蛋白質(zhì)不會發(fā)生熱變性。

答案：正確

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水調(diào)面團中加入雞蛋叫水蛋面，用雞蛋與面粉調(diào)制的面團叫全蛋面團。

答案：正確

在各式花色品種中，大都是用餡來做裝飾的。

答案：錯誤