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單項選擇題

中餐菜單上一般比例最大的是（）

A.涼菜
B.熱菜
C.甜點
D.湯類

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西餐服務(wù)的幾種常見方式是（）

答案：法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)

【計算題】某餐廳每月固定成本預(yù)計為120000元，餐飲變動成本率為40％，營業(yè)稅率為5％，該餐廳具有200個座位，每天供應(yīng)午、晚兩餐，預(yù)計每餐座位率為1.5，該餐廳若要保本生存，其保本營業(yè)收入是多少？（不保留小數(shù)）客人平均消費額要達到多少？（保留兩位小數(shù)）

答案：保本營業(yè)收入＝120000／（1－40％－5％）＝218182元
客人平均消費額＝218182／（200×1.5...