單項(xiàng)選擇題

關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩

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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即質(zhì)量過(guò)關(guān)，衛(wèi)生過(guò)關(guān)，安全過(guò)關(guān)，效率過(guò)關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)

單項(xiàng)選擇題

起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉

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關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

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下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

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關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

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起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。