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單項選擇題

糊漿調制時，攪拌應（）。

A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重

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單項選擇題

調制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。

A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉

單項選擇題

掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。

A.甜味
B.風味
C.鮮味
D.酸味