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單項(xiàng)選擇題

豬舌正確的加工方步驟（）

A.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.熱水燙洗、清水沖洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水沖洗、刮去表皮、熱水燙洗、刮去舌根、清洗
D.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于鮮活原料初步加工的基本要求敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.方法復(fù)雜，保證質(zhì)量
D.合理用料，減少損耗

單項(xiàng)選擇題

（）的過程消耗了原料體內(nèi)的葡萄糖，降低了原料的品質(zhì)，并且產(chǎn)生大量水分，導(dǎo)致植物性原料脫水、脫色，使植株或果實(shí)萎蔫而失去脆嫩特點(diǎn)。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.發(fā)芽和抽薹