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刀工的基本姿勢(shì)有站案姿勢(shì)、握刀手勢(shì)、()和攜刀姿勢(shì)。
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放刀位置
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檢驗(yàn)刀鋒,大拇指掛刀刃,感覺光滑表示刀已經(jīng)鋒利。
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錯(cuò)誤
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判斷題
麥穗花刀屬于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又稱混合刀法,要求控制切的深度,不能將原料切斷。
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