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判斷題

原料形狀應(yīng)完整、美觀的初步加工的原則要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要準(zhǔn)確，操作要熟練。

答案：正確

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進(jìn)食被沙門氏菌污染的肉料而發(fā)生的食物中毒，屬于有毒動(dòng)物食物中毒。

答案：錯(cuò)誤

掛霜的實(shí)質(zhì)是利用糖的再結(jié)晶原理。

答案：正確