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判斷題

軟炒又稱濕炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉魚片、大良炒鮮奶、清燴魚珠。

答案：正確

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單一味也稱基本味、單純味，是指由兩種以上的單一味復(fù)合而成滋味。

答案：錯(cuò)誤

冷水鍋焯水適用于體積較大的根莖類蔬菜和腥臊異味小的肉類原料。

答案：錯(cuò)誤