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單項(xiàng)選擇題

牛柳初步熟處理油溫不要低于（）。如過低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

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單項(xiàng)選擇題

鐵板燒熱用（）

A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火

單項(xiàng)選擇題

胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，味咸鮮胡辣是（）的特點(diǎn)。

A.風(fēng)味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞