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判斷題

生的植物性原料的炒，需要上漿和勾芡，然后用大火炒制成熟。

答案：錯誤

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滑炒是將原料處理后，投入溫油中加熱成熟，再與配料、調(diào)料翻拌并勾芡的加工方法。

答案：正確

水傳熱法中水的溫度最高為105℃，故又可分為溫水傳熱法和沸水傳熱法。

答案：錯誤