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判斷題

炒菜鍋主要適用于烹制燒、燜、燉等類的菜肴。

答案：錯誤

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目前，使用的鍋具基本上都是弧形鍋，相當于在圓形上削下來的一部分，有相當于球形的1/3、1/2、2/3等截形。

答案：正確

原料質(zhì)量差，干制前已變質(zhì)或是死魚，原料質(zhì)地失去了脆韌的特性，這是經(jīng)過剞刀的魷魚、墨魚，加熱后不卷曲的原因之一。

答案：正確