A.通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面 B.通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面 C.烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度 D.烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素,降低菜品的營養(yǎng)價(jià)值
A.酸奶是以牛乳為主要原料,加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品 B.超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品 C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料,經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品 D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤
A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B.不會造成維生素的損失 C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸