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單項(xiàng)選擇題

糖類成熟和加熱后的焦化作用，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到（）

A.發(fā)酵作用
B.著色作用
C.甜味作用
D.松軟作用

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單項(xiàng)選擇題

淀粉在一定溫度下吸水，顯示（），組成面胚。

A.膠體蛋白
B.谷蛋白質(zhì)
C.膠體的性質(zhì)
D.糖淀粉性質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

面粉中糖類含量最多，約占（）。

A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%