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單項選擇題

制作基礎清湯過程主要利用的基本原理是（）

A.脂肪在水中加熱形成的乳化
B.蛋白質膠體的吸附作用
C.動物膠體的水解作用
D.動物膠體的黏性增稠作用

你可能感興趣的試題

單項選擇題

牛舌適于（）。

A.醬、燉、鹵
B.燉、煨、蒸
C.蒸、涮、燴

單項選擇題

制作基礎湯汁過程中主要利用的是（）

A.糖元的水解作用
B.蛋白質的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物膠體的水解作用