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填空題

合面的方法有（）、（）、（）以（）用得較多.

答案：抄拌法；調(diào)合法；攪和法；抄拌法

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整形魚常見的烹調(diào)方法有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：糖醋整魚；干燒整魚；紅燒整魚；油浸整魚；清蒸整魚

江蘇名菜有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：松鼠桂魚；翡翠蹄筋；鴨包魚翅；鹽水鴨；清燉蟹粉獅子頭；霸王別姬；美人肝