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填空題

面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。

答案：延伸性

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面點制作基本技術(shù)動作的熟練程度直接影響（）、（）。

答案：制品的質(zhì)量；工作效率

面粉的品質(zhì)主要從（）、（）、（）、（）四方面來鑒定。

答案：含水量；顏色；新鮮度；面筋質(zhì)含量