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單項選擇題

配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當搭配，使其成為一份或一席適合烹調或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。

A.烹調
B.質量
C.食用
D.工藝

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單項選擇題

由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚

單項選擇題

造型時要用到按的是（）

A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷