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判斷題

涼拌就是將加工處理的新鮮生料切成大的塊段碼入盤內(nèi)，調(diào)以各種味型的味汁拌勻成菜的冷菜技法分。

答案：錯誤

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制作熱制冷菜時，應(yīng)注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調(diào)味料時要控制用量，要突出冷菜清淡、味香、色艷的特點(diǎn)。

答案：正確

制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要輕。

答案：錯誤