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判斷題

在餅干等酥性面團(tuán)中添加適量油脂，可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度，提高筋力和粘度。

答案：錯(cuò)誤

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藝術(shù)造型類西點(diǎn)是指特殊加工制作的半成品和成品。

答案：錯(cuò)誤

各種搟面用具多是用木質(zhì)材料職稱的圓而光滑的制品，常見的有通心的。長(zhǎng)短搟面杖等，主要用于清酥餅干等面坯的搟制及各種花色點(diǎn)心，面包的制作。

答案：正確