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單項(xiàng)選擇題

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞

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單項(xiàng)選擇題

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。

A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙

單項(xiàng)選擇題

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料（）的方法。

A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆