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判斷題

切配技術(shù)形成與春秋戰(zhàn)國時(shí)期，早在2300年前，孔子在《論語》中提出“不割不食”，突出了切配的重要性。

答案：錯(cuò)誤

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為了確保墩板的衛(wèi)生和防止細(xì)菌滋生，每天可用酒精涂抹墩面，或點(diǎn)火燒片刻。

答案：正確

餐飲行業(yè)一般選用柳樹木、椴樹木、銀杏樹木、桑樹木的所制作的墩板。

答案：錯(cuò)誤