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判斷題

為了確保墩板的衛(wèi)生和防止細(xì)菌滋生，每天可用酒精涂抹墩面，或點(diǎn)火燒片刻。

答案：正確

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餐飲行業(yè)一般選用柳樹木、椴樹木、銀杏樹木、桑樹木的所制作的墩板。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

制作高麗魚條、雪衣大蝦，掛糊應(yīng)選用（）。

A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊