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單項選擇題

龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產(chǎn)品，故其外皮應具有何種特性（）

A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥

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單項選擇題

為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上

單項選擇題

為保持廣式月餅良好質(zhì)量，除選用適當包材亦須配合采用（）

A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑